Eggs Benedict - Benediktinereier - auf angelsächsische Art
Zutaten
8 Toastbrotscheiben
8 frische Eier zum Pochieren
8 Schinkentranchen
Sauce Hollandaise
1 dl Weißwein
1 EL Essig oder Zitronensaft
1 Schalotte, gehackt
1/4 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Eigelb, verklopft
125 g Margarine oder Butter, weich
2 TL Petersilie, gehackt
Die Toastbrotscheiben im Toaster oder auf einem Blech im Ofen knusprig rösten.
Für die Sauce in einer kleinen Chromstahlpfanne Wein, Essig oder Zitronensaft, Schalotten und Gewürze
auf 2 El Flüssigkeit einkochen. Die Pfanne vom Feuer nehmen, Flüssigkeit absieben, wieder in die Pfanne
zurückgeben, Eigelb und Margarine oder Butter beifügen. Auf mittlerem Feuer mit dem Schwingbesen
ständig rühren, bis die Sauce hell und dicklich wird. Dabei die Pfanne öfters von der Herdplatte ziehen,
damit der Boden nicht zu heiß wird und die Zutaten gleichmäßig erwärmt werden. Wenn die Sauce
gebunden ist, Pfanne sofort vom Feuer nehmen, Petersilie zugeben, kurz weiterrühren.
Die Eier pochieren. Die Schinkentranchen im heißen Öl leicht anbraten, aufrollen, auf die Toasts verteilen.
Die Eier darauflegen, mit Sauce überziehen.
Tipps - Falls die Sauce bei zu großer Hitze gerinnt, die Pfanne sofort abkühlen, d. h. in kaltes Wasser
stellen und die geronnene Sauce löffelweise mit dem Schwingbesen zu einem frischen Eigelb rühren.
- Mit einer Sauce Hollandaise aus dem Päckchen zubereitet, ist dies ein Blitzgericht