Zwiebel fein hacken. Öl warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Reis beigeben, unter Rühren dünsten,
bis er glasig ist. Wein dazugießen, vollständig einkochen.
Heiße Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugießen, sodass der Reis immer knapp mit
Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Butter, Senf und Käse
darunterrühren.
Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen. Jakobsmuscheln beidseitig je ca. 2 Min. braten,
würzen, auf Risotto verteilen.