Rüebli-Ingwer-Mousse

Für 4 Personen

Zutaten

1 EL Butter

500 g Rüebli, in ca. 3 mm dicken Scheiben

2 EL Ingwer, fein gerieben

3 dl Rüeblisaft

1 TL Salz

wenig Pfeffer

3 Blatt Gelatine,

ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft

2 dl Vollrahm

wenig Brunnenkresse oder Kresse

einige Tropfen Olivenöl

wenig Fleur de Sei

Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Rüebli ca. 5 Min. andämpfen. Ingwer und Rüeblisaft beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren, Rüebli zugedeckt ca. 20 Min. weich köcheln, pürieren, würzen. Gelatine darunterrühren, auskühlen, zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist, glatt rühren. Rahm steif schlagen, unter die Masse ziehen, in eine Schüssel (von ca. 1 Liter) geben, zugedeckt ca. 2 Std. kühl stellen.

Servieren: Mousse mit 2 Esslöffeln abstechen, mit Brunnenkresse, Öl und Fleur de Sei garnieren.

Lässt sich vorbereiten: Mousse ca. 2 Tage im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Als Festliches Menü: - Rüebli-Ingwer-Mousse - Warmer Nudelsalat mit Scampi - Chateaubriand mit Curry-Orangenbutter - Apfelstrudel im Glas


Stichworte	Möhre, Mousse
Vor- und zubereiten:	ca. 35 Min.
Kühl stellen:	ca. 3 Std.
	270 kcal
	1130 kJoule
Eiweiß	3 Gramm
Fett	22 Gramm
Kohlenhydrate	16 Gramm

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