Für die Portweincreme Eigelbe mit Zucker cremig rühren. Die Schüssel auf ein warmes Wasserbad stellen,
Portwein angießen und die Masse mit einem Schneebesen schaumig schlagen, bis sie das Doppelte ihres
Volumens erreicht hat. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen, in ein mit Eiswasser gefülltes Gefäß
stellen und die Creme kalt schlagen. Sahne steif schlagen und unter die Portweincreme heben. Die Creme
in 4 Förmchen von je 150 ml Inhalt füllen und 2-3 Std. in den Gefrierschrank stellen.
Die Melone halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Aus dem Fruchtfleisch mit einem
Kugelausstecher Kugeln auslösen. Das restliche Melonenfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und
zusammen mit Portwein, Limettensaft und Zucker im Mixer fein pürieren. Die Soße durch ein feines Sieb
passieren und kalt stellen.
Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und den Inhalt auf gut gekühlte Teller stürzen. Mit
Schokoladenröllchen bestreuen und mit Puderzucker bestäuben. Die Melonenkugeln mit den
Granatapfelkernen neben der geeisten Portweincreme anrichten, mit der pürierten Soße beträufeln und mit
den Kräuterblättchen garnieren.