Pilztopf mit Kalbfleisch

Für 4 Personen:

Zutaten

500 g Kalbfleisch (Keule)

100 g geräucherter durchwachsener Speck

200 g Pfifferlinge

200 g braune Champignons

200 g Shiitake-Pilze

2 mittelgroße Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

500 g fest kochende Kartoffeln

2 EL Butterschmalz

Salz, weißer Pfeffer

1 TL getrockneter Thymian

1/8 l trockener Weißwein

1 Glas (400 ml) Kalbsfond

200 g Schlagsahne

Fleisch waschen, trockentupfen und würfeln. Speck fein würfeln. Pilze putzen, waschen bzw. abreiben. Große Pilze klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Fleisch im heißen Butterschmalz kräftig anbraten, herausnehmen. Speck im Bratfett knusprig auslassen. Pilze ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln kurz mit anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben. Fleisch wieder in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Wein, Fond und Sahne angießen, aufkochen. Zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren, abschmecken.


Stichworte	Eintopf, Kalb, Pilz
Zubereitungszeit	ca. 11/4 Std.
	590 kcal
	2470 kJoule
Eiweiß	37 Gramm
Fett	37 Gramm
Kohlenhydrate	18 Gramm

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