Papaya

In Südamerika wird sie 'Fruta bomba'-- Fruchtbombe - genannt, denn sie schmeckt nicht nur bombig, sondern ist auch ein wahres Vitalstoff-Paket

STECKBRIEF: Andere Bezeichnungen: Melone der Tropen, Baummelone#. Botanik: Gehört zur Familie der Melonenbaumgewächse. Die Frucht ist eigentlich eine Beere. Herkunftsländer: Brasilien, Costa Rica, Mexiko, Nigeria, Indien, Thailand, Indonesien. Saison: Ganzjährig; in den Wintermonaten am preiswertesten.

Einkauf: Reife Papayas haben eine gelbgrüne bis gelborange Schale, die unter Fingerdruck leicht nachgibt. Ein paar dunkle Stellen haben keinen Einfluss auf den Geschmack. Achtung: zu früh geerntete Früchte bleiben hart, deshalb sollte das Stielende schon gelb sein! Aufbewahrung: Kühl, aber nicht unter 7 °C lagern - dann halten die druckempfindlichen Früchte ca. 1 Woche. Zum Nachreifen 1-2 Tage bei Zimmertemperatur liegen lassen. Einfrieren: Klein geschnitten oder püriert ca. 6 Monate haltbar. Inhaltsstoffe: Neben einer geballten Ladung Vitamin C und Provitamin A enthalten die Fitfrüchtchen B- Vitamine, Kalium, Calcium und Magnesium. Das Enzym Papain (s. u.) wirkt verdauungsfördernd. Verwendung: Schmecken pur - nach Melone und Aprikose -, in Desserts, Salaten, Salsas oder Chutneys. Tolle Vorspeise: Papaya mit Schinken oder Räucherlachs.

Papayas wachsen an 2-10 m hohen Stauden. Die Früchte hängen unter den Blattstielen rund um den Stamm. Bis zu 9 kg bringen große Früchte auf die Waage. Zu uns in den Handel kommen jedoch nur 350 -500 g schwere Exemplare.

Vorsicht bei Torten & Desserts: Rohe Papayas enthalten das eiweißzersetzende Enzym Papain. Positiver Effekt: Gibt man es Marinaden bei, kann es Fleisch zarter machen. Unerwünscht: Gelatine wird nicht fest und Milchprodukte schmecken bitter. Deshalb die Früchte kurz erhitzen oder Dosenfrüchte nehmen.

So geht man mit Papayas richtig um: Die dünne Schale der Papayas lässt sich am leichtesten mit einem Sparschäler abschälen. Danach Früchte halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Tipp: zerstoßene Kerne mal als Gewürz verwenden - schmecken pfeffrig scharf! Fruchtfleisch in Scheiben, Spalten und nach Bedarf in Würfel schneiden. Dekorativ: mit einem Kugelausstecher Kugeln ausstechen Nach dem Aufschneiden mit Zitronen- oder Limettensaft beträufeln, so entfaltet sich das volle Aroma der säurearmen Frucht


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