Fenchel putzen, waschen, etwas zartes Grün zum Garnieren beiseite legen. Fenchel in dünne Scheiben
hobeln. Zwiebeln schälen und in feine Ringe hobeln. 2 Orangen schälen, so-dass die weiße Haut mit
entfernt wird. Früchte quer in dünne Scheiben schneiden.
Nüsse grob hacken und ohne Fett rösten, 1 Orange halbieren, Saft auspressen. Mit Essig, Salz und Pfeffer
verrühren. Öl darunter schlagen. Nüsse unterrühren. Fenchel, Orangen, Zwiebeln und Marinade mischen,
ca. 30 Minuten ziehen lassen. Salat mit Fenchelgrün garnieren. Dazu schmeckt Vollkorn-Baguette.