Vorspeisen, Suppen

Marinierte Kartoffeln mit roter Bete



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 400 g festkochende Kartoffeln
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1/2 Bd. Schnittlauch
  • 1 dicke Scheibe (ca. 75 g) gekochter Schinken
  • 100 g rote Bete (aus dem Glas; z. B. Kugeln)
  • 2-3 EL Weißwein-Essig
  • 1 TL klare Brühe (Instant)
  • weißer Pfeffer
  • etwas Zucker
  • 2 EL Öl
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    Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken und die Schale abziehen. Kartoffeln völlig auskühlen lassen.

    Zwiebel schälen und hobeln oder in sehr dünne Ringe schneiden. Schnittlauch waschen und, bis auf einige Spitzen, in Röllchen schneiden. Schinken würfeln. Kartoffeln und rote Bete in dünne Scheiben schneiden.

    Essig, 1/8 l Wasser und Brühe erhitzen. Mit Pfeffer und Zucker abschmecken. Heiß über die Kartoffeln geben und ca. 10 Minuten durchziehen lassen.

    Öl, Zwiebel, Schnittlauch und Schinken vorsichtig untermischen. Mit roter Bete anrichten und mit Schnittlauchspitzen garnieren. Getränk: Weinschorle.

    Stichworte

    Zubereitungszeit

    ca. 40 Min. (ohne Wartezeit).

    170 kcal

    710 kJoule

    Eiweiß

    8 Gramm

    Fett

    9 Gramm

    Kohlenhydrate

    14 Gramm

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