Für die Bällchen das Hackfleisch mit den Eiern, dem Emmentaler, dem Paniermehl, dem Senf, dem
Meerrettich und der Petersilie zu einer glatten Masse verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Aus der Hackmasse mit angefeuchteten Händen
gleich große Bällchen formen.
Die Paprikaschoten abbrausen, halbieren, putzen, entkernen und in mundgerechte Stücke teilen.
Abwechselnd mit den Hackbällchen auf Holzspieße stecken. Ein Backblech mit dem Öl bestreichen, die
Spieße darauflegen und im Ofen ca. 20 Min. garen. 4 Den Blumenkohl putzen, waschen und in kleine
Röschen teilen. Den Mais und die Kidneybohnen getrennt in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die
Frühlingszwiebeln putzen, abbrausen, das Weiße wie auch Grüne in feine Ringe schneiden. Die Tomaten
kreuzweise einschneiden, mit heißem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Die Tomaten entkernen
und würfeln. Mais, Kidneybohnen, Blumenkohl, Frühlingszwiebeln und Tomaten in einer Schüssel mischen.
Für das Dressing Essig mit Brühe Salz, Pfeffer, Zucker, Öl und Kräutern mischen. Mit dem Gemüse
vermengen, ca. 10 Min. ziehen lassen.
Die Hackspieße mit dem Gemüse-Salat auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit Rosmarin Zweiglein
garnieren.