1. Schokolade in eine dünnwandige Schüssel geben, über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie
darf das Wasser nicht berühren. Schokolade schmelzen, glatt rühren. Mit 2 El Schokolade mit einem
breiten Pinsel 6-8 Streifen auf ein Backpapier malen, kühl stellen.
Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem
Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein haselnussbrauner Caramel entsteht. Pfanne von der
Platte nehmen, Milch dazugießen, zugedeckt weiterköcheln, bis sich der Caramel aufgelöst hat.
Milch und alle Zutaten bis und mit Salz mit dem Schwingbesen verrühren. Zum Caramel gießen, unter
ständigem Rühren bei mittlerer Hitze bis zum Kochen bringen. Creme durch ein Sieb in 2 Schüsseln
gießen. Ca. 100 g der flüssigen Schokolade unter eine Hälfte rühren. Klarsichtfolie direkt auf die Cremen
legen, auskühlen, ca. 2 Std. kühl stellen.
Cremen glatt rühren, Rahm steif schlagen, unter beide Cremen ziehen, mit den Bretzeli in die Gläser füllen.
Restliche Schokolade nochmals schmelzen, etwas abkühlen. Rahm steif schlagen, die Hälfte unter die
Schokolade ziehen. Mit dem Schlagrahm in je eine Beutelseite des Duo-Spritzsacks «Blickfang» mit der
gezackten Tülle geben. Auf die Bretzeli spritzen, bis zum Servieren kühl stellen, mit den
Schoggipinselstrichen verzieren.
Lässt sich vorbereiten: ca. 1 Tag im Voraus, zugedeckt kühl stellen.
Hinweis: CAILLER Cuisine Noir 64% ist mehr als eine Koch-Schokolade. Ihr hoher Kakaogehalt verleiht ihr
ein besonders intensives Aroma. Und durch ihre zarte Konsistenz zergeht sie wie Butter - nicht nur in der
Pfanne, sondern auch im Mund!