längs halbiert, oder 4 Hühnereier, längs geviertelt
Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel gut verrühren, Sauce würzen.
Füllung:
Öl warm werden lassen. Kräuter und Chili andämpfen, Cognac dazugießen, ca. 2 Min. köcheln, auskühlen.
Mascarpone zur Kräutermasse geben, mischen, würzen. Masse in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 7
mm O) geben.
Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen, Morcheln rundum bei mittlerer Hitze ca. 3
Min. braten, herausnehmen. Füllung in die Morchelhüte spritzen, die Stiele nicht füllen.
Servieren: Salat und Eier auf Teller verteilen, mit Salatsauce beträufeln, Morcheln darauf anrichten.
Tipp: Statt frischer Morcheln getrocknete große Morcheln verwenden, ca. 15 Min. einweichen, Morcheln
herausnehmen, abspülen, abtropfen.
Hinweis: Die kleinen, delikaten Wachteleier werden von der Japanwachtel gelegt. Die Eier sind
unregelmäßig gemustert; kein Ei gleicht dem anderen! Sie sind gekocht und gefärbt.