Eier und alle Zutaten bis und mit Kirsch in eine Schüssel geben, mit den Schwingbesen des
Handrührgerätes ca. 5 Min rühren, bis die Masse heller ist.
Mehl beigeben, zu einem Teig zusammenfügen.
Formen: Teig portionenweise auf wenig Mehl rechteckig ca. 1 cm dick auswallen. Holzmodel leicht
bemehlen, auf den Teig legen, mit gleichmäßigem Druck andrücken, mit scharfem Messer ausschneiden.
Trocknen: Pain d'anis auf zwei dünn gefettete Bleche, nie auf Backpapier, legen. Nicht verschieben, nur so
erhalten sie schöne «Füßchen». Pain d'anis offen bei Raumtemperatur ca. 48 Std. trocknen. Es ist
genügend getrocknet, wenn auf der Unterseite ein helles Rändchen sichtbar ist. Das Blech darf nicht im
Durchzug stehen.
Backen: ca. 25 Min. in der unteren Hälfte des auf 140 Grad vorgeheizten Ofens, dabei Ofentür mit einem
Kellenstiel einen Spalt breit offen halten. Pain d'anis herausnehmen, etwas abkühlen, mit einem Spachtel
vom Blech lösen, auf einem Gitter auskühlen.
Haltbarkeit: Pain d'anis 3-4 Wochen im Voraus backen. Damit das Pain d'anis weich bleibt, muss es nach
dem Auskühlen sofort in einen Gefrierbeutel gefüllt werden; diesen gut verschließen und in einer Dose
aufbewahren.