Butter in Stückchen schneiden und mit Mehl, Salz und 1 Ei glatt verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in
Folie wickeln und ca. 60 Min. kühlen.
Tomaten waschen, putzen und in Spalten schneiden. Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern.
Getrocknete Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, anschließend in Streifen schneiden. Den Schinken
klein schneiden. 3 Eier mit Sahne und Emmentaler verquirlen, mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Teig ausrollen, in mit Backpapier ausgelegte Springform (0 26
cm) legen, dabei Rand hochziehen. Je die Hälfte Rucola, Tomaten, Schinken, Sahne darauf verteilen.
Vorgang wiederholen. Ca. 50 Min. goldbraun backen.
Tipp: Damit der Quiche-Teig schön mürbe wird, sollten Butter und Ei gut gekühlt sein. Beides mit Mehl und
Salz erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann kurz mit kühlen Händen verkneten. Sollte der Teig
zu bröselig sein, noch 1-2 EL eiskaltes Wasser unterarbeiten. Teig zu einer Kugel oder einem Ziegel
formen und ca. 60 Min. kalt stellen. Dann zwischen zwei Lagen leicht bemehlter Frischhaltefolie ausrollen.