Das Zanderfilet unter fließendem kaltem Wasser abbrausen, trockentupfen, mit l EL Zitronensaft und
Worcestersoße beträufeln, mit Salz, Pfeffer sowie Koriander würzen. Anschließend im Kühlschrank 10-15
Min. ziehen lassen.
3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zanderfilets darin rundum ca. 8 Min. braten, herausnehmen.
Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und in feine Scheiben schneiden. Dekorativ auf Tellern
anrichten, mit l EL Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schnittlauch abbrausen,
trockenschütteln und hacken. Das Zanderfilet auf die Tomatenscheiben legen, mit Schnittlauch und
Parmesan bestreuen, mit etwas Balsamico-Essig sowie 1 El Olivenöl beträufeln.
Den Dijon-Senf mit der Mayonnaise in einer Schüssel glatt rühren, tropfenweise das restliche Olivenöl
unterschlagen. Mit restlichem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Tomaten-Carpaccio mit
Kräuterzweigen garnieren und mit der Senfsoße sofort servieren.