Kuchen, Gebäck, Pralinen

Sherry-Mandelkuchen



Für 40 Stücke:

Zutaten

  • 2 Vanilleschoten
  • 12 Eier (Gr. M)
  • 400 g + 2 EL Puderzucker
  • 1 unbeh. Zitrone, abger. Schale von
  • 1/2 TL gemahlener Zimt
  • 4 EL Cream-Sherry
  • 450 g + ca. 50 g gemahlene Mandeln
  • Fett für die Fettpfanne
  • 40 ganze Mandeln, ca., ohne Haut
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    Vanilleschoten längs einritzen und das Mark herauskratzen. Eier trennen. Eigelb und 400 g Puderzucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren, Vanillemark, Zitronenschale, Zimt und Sherry unterrühren. 450 g gemahlene Mandeln esslöffelweise unterheben. Eiweiß steif schlagen, unterziehen. Eine Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm) fetten und mit 50 g gemahlenen Mandeln ausstreuen. Die Masse darauf streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 40-45 Minuten backen. Auskühlen lassen. Ganze Mandeln in einer Pfanne ohne extra Fettzugabe goldbraun rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Den Mandelkuchen mit 2 EL Puderzucker bestäuben. In ca. 40 Rauten schneiden und mit den gerösteten Mandeln verzieren.

    Stichworte

    Blechkuchen, Mandel

    Zubereitungszeit

    ca. 1 1/4 Std.

    160 kcal

    670 kJoule

    Eiweiß

    6 Gramm

    Fett

    10 Gramm

    Kohlenhydrate

    11 Gramm

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