450 g Dinkelvollkornmehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten
2 EL natives Olivenöl extra
FÜR DIE SOSSE
1/2 getrockneter roter Peperoncino
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL natives Olivenöl extra
1 Prise Zucker
1 EL Tomatenmark
400 g passierte Tomaten
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
FÜR DEN BELAG
100 g frisch gehobelter Parmesan
50 g Rucola
150 g italienische Salami in dünnen Scheiben
Für den Teig Hefe in 300 ml lauwarmem Wasser auflösen, Zucker und Salz dazugeben. Die Hefemischung
zum Mehl gießen und 20 Minuten ruhen lassen. Dann das Öl dazugeben und alles zu einem glatten Teig
verkneten. Bei Bedarf etwas mehr Mehl oder Wasser zugeben. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1
Stunde gehen lassen.
Für die Soße den Peperoncino hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf
erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Peperoncino und Zucker dazugeben. Tomatenmark
dazugeben und anrösten, dann alles mit den passierten Tomaten ablöschen. Die Soße mit Salz und Pfeffer
würzen und offen bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Den Backofen samt Backblech auf 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf der leicht bemehlten
Arbeitsfläche durchkneten und vierteln. Teigstücke 10 Minuten ruhen lassen, dann jeweils auf 1 Bogen
Backpapier setzen und dünn länglich oval ausrollen. Mit der Tomatensoße bestreichen und mit Parmesan
belegen. Samt Backpapier auf das heiße Blech ziehen und portionsweise in ca. 10 Minuten goldbraun
backen.
Rucola waschen und trocken schleudern. Pizza mit Salami und Rucola belegen und servieren. Mit übrigem
Teig, restlicher Soße und dem übrigen Belag genauso verfahren.