Die Vanilleschote längs aufritzen und das Mark mit einem Messer herausschaben. Sahne und Milch in
einen Topf geben, das Vanillemark hinzufügen und aufkochen lassen.
Eigelbe mit 100 g Zucker in einer Schüssel cremig rühren. Die kochende Milch in die Eigelbcreme rühren,
dann alles zurück in den Topf gießen und bei geringer Hitze unter Rühren andicken lassen. Durch ein Sieb
streichen und auskühlen lassen. Die Creme in eine flache Schale füllen, ins Gefrierfach stellen und ca. 5
Std. frosten. Dabei gelegentlich umrühren.
Für die Soße die Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und mit 30 ml Wasser aufkochen. 1 EL Zucker
dazugeben und die Früchte ca. 5 Min. garen. Die Soße pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Mit
dem Eis anrichten und mit Zitronenmelisse garnieren.