Für die Pfannkuchen Eier verquirlen, mit Milch, etwas Salz und Zitronenschale unter das Mehl rühren. 20
Min. quellen lassen. Für die Füllung Aprikosen abgießen, den Saft auffangen. Früchte würfeln. Mascarpone
mit Frischkäse, Vanillezucker, 1 Eigelb und 5-6 EL Aprikosensaft cremig rühren.
Aus Milch, Zucker und Vanillesoßenpulver nach Packungsangabe eine Soße kochen, 1 Eigelb unterrühren,
abkühlen lassen. In einer Pfanne (0 26 cm) Butterschmalz portionsweise erhitzen, aus dem Teig
nacheinander 6 Pfannkuchen backen.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Auflaufform (0 26 cm) fetten. 1 Pfannkuchen in die
Form legen und mit etwas Mascarponecreme sowie einigen Aprikosenwürfeln bedecken. So weiter
verfahren, bis Pfannkuchen, Obst und Creme aufgebraucht sind, dabei mit einem Pfannkuchen
abschließen. Die Torte mit Vanillesoße übergießen und im Ofen in ca. 45 Min. goldbraun überbacken. In
Tortenstücke geschnitten servieren.