Aceto und Pfeffer gut verrühren, Fleisch damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Std.
marinieren. Fleisch ca. 30 Min. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen, trockentupfen.
Öl in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Fleisch bei mittlerer Hitze rundum ca. 10 Min. anbraten.
Herausnehmen, würzen, etwas abkühlen.
Kartoffeln mit dem Salz mischen, zugedeckt ca. 15 Min. stehen lassen, Kartoffeln abtropfen, gut
ausdrücken. Ei daruntermischen, würzen. Die Hälfte der Masse so in einem mit Backpapier belegten Blech
verteilen, dass 2 Streifen in der Größe der Filets entstehen. Filets darauflegen, mit restlicher Masse
bedecken, gut andrücken, mit Butter beträufeln. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken.
Backen: ca. 30 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens (die Kerntemperatur des Fleisches
soll ca. 65 Grad betragen). Herausnehmen, zugedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen. In ca. 3 cm dicke
Tranchen schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten, Dörrpflaumensauce dazu servieren.
Dörrpflaumensauce: Pflaumen mit dem Wein in einer kleinen Pfanne mischen, zugedeckt ca. 1 Std.
marinieren.
Pflaumen aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln. Bouillon dazugießen, aufkochen, bei kleiner
Hitze ca. 10 Min. weiterköcheln, Sauce würzen.