Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Von 4 EL Kefir in den Mixer geben und
mit Parmesan und Pinienkernen pürieren. Anschließend die Basilikumblätter und 4 EL Kefir hinzufügen und
nochmals pürieren, aber nur kurz. Restlichen Kefir unterrühren, mit Salz sowie Pfeffer würzen und das
Ganze etwa 2 Std. kalt stellen.
Rettich schälen und in Scheiben hobeln oder in Spiralen schneiden, salzen und ca. 10 Min. ziehen lassen.
Dann den Rettich abtropfen lassen. Die Suppe in Schälchen verteilen, mit Rettich und einigen
Basilikumblättern garnieren. Etwas Parmesan darüberhobeln und servieren. Dazu schmeckt knuspriges
Bauernbrot.
pro Person ca.