150 g geriebener Pecorino (italienischer Schafskäse)
Mehl, Butter in Flöckchen, 1 Prise Salz und 1 Ei zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca.
30 Min. in den Kühlschrank legen.
Kartoffeln schälen, waschen und fein würfeln. Spinat verlesen und waschen. Kurz in Salzwasser
blanchieren, abschrecken und kräftig ausdrücken.
Die Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Kartoffel- und Zwiebelwürfel im heißen Öl anbraten.
Spinat dazugeben, mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Etwas abkühlen lassen.
Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Teig
ausrollen und eine gefettete Quicheform (O 24 cm) damit auskleiden. Dabei einen Rand formen. 3 Eier,
Sahne und 100 g Pecorino verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Kartoffel-Spinat-Masse in
die Form geben und mit der Eiersahne übergießen. Im Ofen ca. 45 Min. backen. Den Ofen ausschalten.
Die Quiche mit dem übrigen Käse bestreuen und ca. 5 Min. im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.
Die Quiche in Stücke schneiden und auf Tellern anrichten. Servieren Sie dazu einen gemischten Blattsalat.