Kartoffel-Pfifferling-Gratin mit Kasseler

Für 4 Personen:

Zutaten

1 kg fest kochende Kartoffeln

1 mittelgroße Möhre

2 mittelgroße Zwiebeln

1 Lorbeerblatt

2 Gewürznelken

1 EL Pfefferkörner

750 g ausgelöstes Kasseler-Kotelett (Stück)

200-250 g kleine Pfifferlinge

1 EL (20 g) Butter

Salz

weißer Pfeffer

2 geh. EL (40 g) Mehl

200 g Schlagsahne

1/2 Bd. Schnittlauch

1/2 Bd. Petersilie

geriebene Muskatnuss

50 g mittelalter Gouda

Fett für die Form

Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und abkühlen lassen. Möhre schälen, waschen und grob würfeln. Zwiebeln schälen, 1 1/2-2 l Wasser, 1 Zwiebel, Lorbeer, Gewürznelken, Möhre und Pfefferkörner in einem großen Topf aufkochen. Kasseler waschen und hineinlegen (sollte bedeckt sein). Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten garen. Pfifferlinge putzen, evtl. waschen, 1 Zwiebel würfeln und in der heißen Butter goldgelb dünsten. Pfifferlinge zufügen und anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze mit Mehl bestäuben und unter Rühren kurz anschwitzen. 600 ml vom Kasselersud und Sahne einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Kräuter waschen, trockenschütteln und, bis auf etwas, hacken. Kräuter in die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken. Käse fein würfeln oder raspeln. Kartoffeln in Scheiben schneiden und dachziegelartig in eine gefettete Gratin-form (ca. 30 cm O) legen, dabei nach jeder Lage eine Schicht Pfifferlingsoße darüber verteilen. Mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen. Mit restlichen Kräutern garnieren. Kasseler in Scheiben schneiden. Dazu schmeckt ein grüner Salat mit Tomaten.


Stichworte	Gratin
Zubereitungszeit	ca. 1 3/4 Std.
	730 kcal
	3060 kJoule
Eiweiß	51 Gramm
Fett	38 Gramm
Kohlenhydrate	40 Gramm

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