Joghurt-Waldbeer-Schnitten

Für 24 Stücke:

Zutaten

4 Eier (Gr. M)

1 Prise Salz

150 g + 150 g + 4 EL Zucker

1 Pkg. Vanillin-Zucker

75 g Mehl

75 g Speisestärke

1 leicht gehäufter TL Backpulver

12 Blatt weiße Gelatine

1.25 kg gemischte Beeren

(z. B. Heidel-, Johannis-,

Hirn- und Brombeeren)

1 kg Vollmilch-Joghurt

1 unbeh. Zitrone, abger. Schale und Saft von

200 g Schlagsahne

2 Pkg. roter Tortenguss

1/4 l klarer Apfelsaft

Backpapier

Alufolie

Backblech (ca. 35 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß, 4 EL kaltes Wasser und Salz steif schlagen, dabei 150 g Zucker und Vanillin-Zucker einrieseln. Eigelb einzeln darunter schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver darauf sieben, unterheben. Auf das Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 12 Minuten backen. Auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen. Backpapier sofort abziehen. Biskuit auskühlen lassen. Biskuitplatte quer halbieren, auf 2 Tabletts setzen. Je eine Schiene aus mehrfach gefalteter Alufolie (ca. 6 cm breit) um beide Platten legen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Beeren verlesen und waschen. Johannisbeeren von den Rispen streifen. Joghurt, 150 g Zucker, Zitronenschale und -saft verrühren. Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze auflösen. 4 EL Creme einrühren und dann unter die übrige Creme rühren. Ca. 10 Minuten kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen, darunter ziehen. Auf die Platten streichen. Beeren darauf leicht andrücken. Mind. 7 Stunden kalt stellen. Gusspulver und 4 EL Zucker mischen. Apfelsaft und 1/4 l Wasser einrühren und unter Rühren aufkochen. Auf den Beeren verteilen. Ca. l Stunde kalt stellen.


Stichworte
Wartezeit	ca. 9 Std.
Zubereitungszeit	ca. 1 1/4 Std.
	220 kcal
	920 kJoule
Eiweiß	6 Gramm
Fett	7 Gramm
Kohlenhydrate	32 Gramm

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