mit dem Julienne-Schneider dünne Streifen abgeschält
oder von Hand geschnitten
Salzwasser, siedend
1 frisches Ei, schaumig gerührt
1 EL Sesam, geröstet
1 Chinakohl (ca. 450 g)
4 Sternanis
1/4 TL Salz
einige Zahnstocher
Alle Zutaten in einer kleinen Pfanne gut verrühren, warm werden lassen, Sauce würzen.
Salat: Sprossen und Rüebli im Salzwasser ca. 1 Min. blanchieren, herausnehmen, kurz in kaltes Wasser
legen, abtropfen, in einer Schüssel beiseite stellen.
Eine beschichtete Bratpfanne warm werden lassen, Ei hineingießen, Sesam darüber streuen, zu einer
leicht feuchten Omelette backen, nicht wenden. Herausnehmen, auskühlen. Omelette in 4 gleich breite
Streifen schneiden, diese aufeinander legen, quer in feine Streifen schneiden.
Vom Chinakohl 4 große Blätter ablösen, Blattrippen flach schneiden. Die Hälfte des restlichen Kohls in
feine Streifen schneiden, zum Gemüse geben.
Wasser mit Sternanis in eine weite Pfanne geben, Dämpfkörbchen hineinstellen. Chinakohlblätter darauf
legen, salzen, zugedeckt ca. 2 Min. garen, abkühlen. Jedes Blatt zu einem Ring formen, mit Zahnstochern
fixieren, auf Tellern anrichten. Lauwarme Sauce und Omelettenstreifen sorgfältig unter das Gemüse
mischen, im Chinakohlring anrichten, mit dem Sternanis garnieren.
Lässt sich vorbereiten: Sauce, blanchiertes Gemüse und Omelettenstreifen 1/2 Tag im Voraus zubereiten,
alles separat zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Menü mit Kalbfleisch
- Wintersalat
- Salbei-Cremesuppe
- Kalbsbraten à l'orange
- Panettone-Tiramisü