Wasser und Marsala mit Zitronenschale und -saft ca. 5 Min. kochen, über die Dörrfeigen gießen,
zugedeckt ca. 12 Std. marinieren.
Feigen abtropfen, die Marinade auffangen.
Von den Panettoni einen ca. 2 cm dicken Deckel abschneiden. Panettone-Inneres mit einem Messer bis
auf einen ca. 5 mm dicken Rand herausschneiden. Inneres quer in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, in
einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten, auskühlen. Die Panettoni innen mit der
Marinade beträufeln.
Quark, Mascarpone und Puderzucker mit den Schwingbesen des Handrührgerätes rühren, bis die Masse
glatt und luftig ist. Die Feigenwürfeli darunter mischen. Puderzucker unter den Eischnee rühren, sorgfältig
unter die Quarkmasse ziehen.
Einfüllen: Quarkmasse dritteln. Erstes Drittel in die Panettoni verteilen, glatt streichen. Je 1 Scheibe
Panettone darauf legen, leicht andrücken, dann mit dem zweiten Drittel der Quarkmasse bedecken, glatt
streichen, je 1 Scheibe Panettone darauf legen, leicht andrücken, restliche Quarkmasse darauf verteilen.
Panettoni und Deckel separat in Alufolie einpacken, im Tiefkühler ca. 4 Std. gefrieren.
Servieren: Panettoni ca. 30 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen. Deckel aufsetzen,
Panettoni auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen, ca. 5 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad
vorgeheizten Ofens backen, sofort servieren.
Lässt sich vorbereiten: Panettoni 2 Wochen im Voraus zubereiten, in Alufolie verpackt im Tiefkühler
aufbewahren.
Menü mit Kalbfleisch
- Wintersalat
- Salbei-Cremesuppe
- Kalbsbraten à l'orange
- Panettone-Tiramisu