Gebackene Auberginenscheiben

Für 4 Personen:

Zutaten

100 g Bulgur (vorgegarte Weizengrütze)

Salz, weißer Pfeffer

150 g Kirschtomaten

1/2 Bund/Topf Basilikum

1 Knoblauchzehe

1 groß. Aubergine (ca. 350 g)

2 Eier

100 ml trockener Weißwein ersatzw. Wasser

8 EL (80 g) Mehl

6 EL Öl (z. B. Olivenöl)

1 TL Zitronensaft

30 g Parmesan-Käse, ca.

Bulgur in 500 ml kochendes Salzwasser geben und ca. 10 Minuten köcheln (oder nach Packungsanweisung zubereiten). Abtropfen und auskühlen lassen.

Tomaten waschen, vierteln. Basilikum waschen, trockenschütteln und, bis auf etwas, in Streifen schneiden. Knoblauch schälen, hacken.

Aubergine putzen, waschen, in ca. 12 Scheiben schneiden. Eier und Wein verquirlen. Mehl unterrühren, würzen. 5 EL Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Auberginenscheiben durch den Teig ziehen, im Öl von jeder Seite goldbraun backen.

Knoblauch, Bulgur, Tomaten und Basilikumstreifen in 1 EL heißem Öl andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit den Auberginenscheiben anrichten. Parmesan darüber hobeln. Mit Rest Basilikum garnieren. Getränk: kühler Weißwein.


Stichworte	Snack
Zubereitungszeit	ca. 40 Min.
	360 kcal
	1510 kJoule
Eiweiß	12 Gramm
Fett	21 Gramm
Kohlenhydrate	28 Gramm

Titel - Rubrik - Stichworte