Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Baguette in Würfel schneiden und auf einem Backblech verteilen. Im
heißen Ofen in ca. 10 Min. goldbraun und knusprig backen.
Römersalat putzen, längs halbieren, in 3 cm breite Streifen schneiden, waschen, trockenschleudern. Die
Schalotte schälen und fein hacken.
Für das Dressing Essig, Salz, Zucker, Pfeffer, Senf und Sauerrahm mit dem Schneebesen verrühren.
Zuletzt das Öl unterschlagen und die Schalotte zufügen. Den Salat in eine Schüssel geben. Das Dressing
darüber träufeln und behutsam unterheben.
Den Parmesan darüber hobeln und mit Croûtons bestreuen. Sofort servieren.