Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
Pouletplätzli mit 3 El Kräutermarinade bestreichen, restliche Marinade beiseite stellen. Je 1 Zweiglein
Estragon auf Plätzli legen, aufrollen, mit je einem Zahnstocher fixieren, ca. 1 Std. zugedeckt im
Kühlschrank marinieren. Marinade abstreifen.
Bratbutter in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Pouletröllchen portionenweise ca. 6 Min. braten,
herausnehmen, würzen, warm stellen.
Risotto:
Marinade warm werden lassen, Zwiebel andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist.
Wein dazugießen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugießen,
sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln bis der Reis cremig und 'al
dente' ist. Pfanne von der Platte nehmen.
Butter und Parmesan sorgfältig darunter rühren, würzen, zu den Pouletröllchen servieren.