Ravioli mit Morchelfüllung

Für 12 Stück von je ca. 8 cm 0

FÜLLUNG

2 Schalotten, fein gehackt

50 g getrocknete Morcheln, eingeweicht, abgetropft, gehackt

1 TL Butter oder Margarine

3 EL Weißwein

3 EL Gemüsebouillon

2 EL Mascarpone

2 EL geriebener Parmesan

1 EL Thymianblättchen, fein gehackt

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

RAVIOLI

2 rechteckig ausgewallte Pasta-Teige (je ca. 56x16cm)

1 Ei, verklopft

Salzwasser, siedend

wenig Butter oder Margarine

THYMIAN-SAUCE

einige kleine getrocknete Morcheln, eingeweicht, abgetropft

2 EL Thymianblättchen

2 EL Butter oder Margarine

3 EL Gemüsebouillon

Thymianzweiglein für die Garnitur

Schalotten und Morcheln in der warmen Butter oder Margarine andämpfen. Wein und Bouillon dazugießen, zugedeckt ca. 10 Min. köcheln, auskühlen. Mascarpone, Käse und Thymian darunter mischen, würzen.

Die Pasta-Teige entrollen, flach streichen. Mehl mit Pinsel wegwischen. Mit einem Blüemli-Ausstecher 24 Blüemli von je ca. 8 cm 0 ausstechen. Morchelfüllung auf die Mitte von 12 Blüemli verteilen. Ränder mit wenig Ei bestreichen, mit je einem zweiten Blüemli bedecken, gut andrücken. Ravioli portionenweise im knapp siedenden Salzwasser ca. 6 Min. ziehen lassen. Mit wenig Butter oder Margarine mischen, zugedeckt im auf 60 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen.

THYMIAN-SAUCE: Morcheln und Thymian in der warmen Butter oder Margarine andämpfen, Bouillon dazugießen, ca. 5 Min. köcheln. Ravioli auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.

TIPPS: - Statt Blüemli-Ravioli runde Plätzchen ausstechen, füllen, zu Halbmonden formen (Mezzelune).

LÄSST SICH VORBEREITEN: die Ravioli 1 Tag im Voraus zubereiten. Ungekocht lagenweise zwischen Backpapier legen und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Oder tiefkühlen: lose auf einem Blech vorgefrieren, dann portionenweise in Gefrierbeutel füllen, tiefkühlen. Haltbarkeit: ca. 2 Monate. Zubereiten: gefroren ins knapp siedende Salzwasser geben. Die Kochzeit verlängert sich um ca. 2 Minuten.

Vegetarisches Festmenü für 4 Personen - Ravioli mit Morchelfüllung - Avocado-Suppe - Gemüse-Bouquet im Parmesan-Körbchen - Kastanien-Schokolade-Würfel


Stichworte	Dezember, Morchel, Nudel, Ravioli, Vegetarisch, Vorspeise
Vor- und zubereiten:	ca. 45 Min.

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