Kreolisches Jambalaya

Für 4 Personen

REIS

250 g Langkornreis (Parboiled-Reis)

3 Frühlingszwiebeln, mit dem Grün

2 Knoblauchzehen, gepresst

2 klein. rote Chilis, in Ringen, entkernt

1 EL Erdnussöl

5 dl kräftige Hühnerbouillon

1/2 Limette oder Zitrone, nur Saft

2 Lorbeerblätter

1 EL Thymianblättchen

1 TL Paprika

wenig Cayennepfeffer

Pfeffer aus der Mühle

1 gelbe Peperoni, in Würfelt

1 EL glattblätterige Petersilie, fein gehackt

Salz, nach Bedarf

CREVETTEN

16 ungeschälte, rohe Riesencrevettenschwänze (ca. 500 g)

Erdnussöl zum Braten

1/2 TL Salz

100 g Schinken, in ca. 3/4 cm breiten Streifen

2 Fleischtomaten (ca. 300 g),

geschält, entkernt, in Streifen

GARNITUR

glattblätterige Petersilie

1 Peperoncino in Ringen, entkernt

Reis: Reis in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist, gut abtropfen. Frühlingszwiebeln fein hacken, das Grün in breite Ringe schneiden und beiseite stellen. Gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Chilis im warmen Öl andämpfen. Reis beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. Die Bouillon dazugießen, restliche Zutaten bis und mit Pfeffer beifügen. Offen ca. 20 Min. knapp weich köcheln. Nach Bedarf nochmals etwas Bouillon beigeben, der Reis sollte jedoch eher trocken sein. Peperoni und Petersilie die letzten 5 Min. mitkochen, würzen.

Crevetten: Bis auf das Schwanzende schälen, falls Darm noch vorhanden, diesen entfernen. Crevetten kalt abspülen, mit Haushaltpapier trocken tupfen. Portionenweise im heißen Öl beidseitig je ca. 2 Min. braten, salzen.

Servieren: Crevetten, Schinken, Tomaten und beiseite gestellte grüne Zwiebelringe unter den Reis mischen, nur noch heiß werden lassen, garnieren und sofort servieren.

Tipp: Jambalaya kann auch mit gebratenen Poulet- oder Schweinefleischstreifen, Pouletschenkeln, Speck oder gekochten Muscheln zubereitet werden.


Stichworte	August, Krevette, Meeresfrucht, Reis
Vor- und Zubereiten:	ca. 45 Min.

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