Vorbereiten: Terrinen- oder Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen.
Lachs: Wasser aufkochen, Pernod oder Vermouth zugeben, Sulzpulver darin auflösen. 1/2 cm hoch in die
Form gießen. Einige Dill- oder Kerbelzweiglein hineinlegen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Lachs zur
restlichen etwas ausgekühlten Sulzflüssigkeit geben, mischen, auf dem fest gewordenen Boden verteilen.
Fest werden lassen.
Erbslipüree: Das Wasser aufkochen, die gefrorenen Erbsli hineingeben, 2 Minuten köcheln. Etwas
auskühlen. Alles im Mixer pürieren, durch ein Sieb streichen. In die Pfanne zurückgeben, aufkochen. Das
Sulzpulver darin auflösen, würzen. Erbslimasse auf die fest gewordene Lachsschicht geben, glatt streichen
und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 1/2 Tag fest werden lassen.
Servieren: Klarsichtfolie vom Formenrand lösen, Terrine auf eine Platte stürzen, Folie entfernen. In
Scheiben schneiden und auf Teller anrichten.
Garnitur: Aus dünnen Gurkenscheiben Sterne ausstechen, neben der Terrine verteilen. Nach Belieben ein
Dill- oder Kerbelzweiglein dazulegen.
Tipp: Eine Quark- oder Sauerrahmsoße mit Dill oder Kerbel dazu servieren.
Lässt sich im voraus erledigen:
- Die Terrine hält 1-2 Tage im Kühlschrank. Sie ist ungeeignet zum Tiefkühlen.
- Gurkensterne einige Stunden im voraus vorbereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.