1. Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser bissfest kochen. Abgießen, noch warm pellen und in feine
Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebeln pellen, den Speck und die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Den Speck in 1 El Öl
knusprig ausbraten, die Zwiebeln dazugeben und kurz darin andünsten.
3. Senf, Essig, Brühe, restliches Öl, Salz, Pfeffer und die Zwiebel-Speck-Mischung verrühren und einmal
kurz aufkochen. Sofort auf die noch warmen Kartoffelscheiben gießen und vorsichtig mischen. Den
Kartoffelsalat fest mit Klarsichtfolie abdecken und an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten
durchziehen lassen.
4. Die Eier 10 Minuten kochen, dann abschrecken und pellen. Eigelb und Eiweiß getrennt grob würfeln.
5. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den Sauerampfer und den Borretsch in feine Streifen
schneiden. Den Dill fein schneiden. Die Kresse vom Beet schneiden. Kerbel, Pimpinelle und Petersilie von
den Stielen zupfen.
6. Kurz vor dem Servieren den Kartoffelsalat eventuell nachwürzen. 2/3 der Kräuter und die Eigelb- und
Eiweißwürfel locker untermischen. Den Salat in einer Schüssel anrichten, mit den restlichen Kräutern
bestreuen und mit den Kümmel-Mett-Stangen servieren.