Die Mortadella in Vierecke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Das Öl in einem Topf erhitzen, die Mortadella und Zwiebelstückchen darin anbraten. Das Ganze mit der
Brühe ablöschen.
Die Kardonen putzen, waschen und von den Blättern befreien. An den Blattstielen die Fäden mit einem
Sparschäler in Längsrichtung abziehen. Die Stiele in etwa 1 cm breite Stücke schneiden.
Die Kardonenstücke zusammen mit den Makkaroni und den Saubohnen in die Brühe geben.
Das Ganze etwa 20 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Suppe in 4 tiefe Teller verteilen, den Käse darüber streuen und sofort heiß servieren.