Zucchettisouffle

Zutaten

2 EL Öl

3/4 kg kleine Zucchetti, ungeschält

1 groß. Zwiebel, gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

1/2 TL Kräutermischung

1/2 TL Salz

1/2 TL Streuwürze

1 Prise Pfeffer

(nach Belieben Cayennepfeffer)

1 EL Reibkäse

20 g Margarine

30 g Mehl

2 dl Milch

1/2 TL Salz

wenig Muskat

Pfeffer

3 Eigelb

3 Eischnee

Öl in der Bratpfanne heiß werden lassen. Die in feine Scheiben geschnittenen Zucchetti beigeben. Während 2 Minuten unter ständigem Wenden leicht anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Gewürze beigeben. In einer Schüssel auskühlen lassen und den Käse daruntermischen.

Sauce: Die Margarine in einer Pfanne schmelzen, das Mehl beigeben, kurz dünsten. Die Milch aufs Mal dazugießen und unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen, dann die Hitze reduzieren, würzen und 5 Minuten köcheln lassen. Auskühlen lassen, dann die Eigelb darunterrühren.

Mit dem vorbereiteten Gemüse mischen und den Eischnee darunterziehen.

Eine flache ofenfeste Form leicht einfetten und die Masse ca. 3/4 hoch einfüllen. Gleichmäßig verteilen, Oberfläche glattstreichen.

Backen: 30-35 Minuten auf der untersten Rille des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens.


Stichworte	Fleischlos, Gemüse, Mai, Soufflé, Vegetarisch, Zucchini

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