Für
4
ofenfeste Förmchen von je ca. 1 1/2 dl, kalt ausgespült
Flans
75 g CAILLER Cuisine Noir, 64%, fein gehackt
2 EL Rahm
3 frische Eier
1 EL Zucker
3 dl Milch
Caramelisierte Ananas
80 g Zucker
1 1/2 EL Wasser
1/4 TL Zitronensaft
20 g Butter
2 EL Rum
2 Baby-Ananas, geschält, in ca. 3 mm dicken Scheiben
50 g CAILLER Cuisine Noir 64%, grob gehackt
1 dl Rahm
Schokolade und Rahm unter Rühren in einer Pfanne bei kleiner Hitze warm werden lassen, bis die
Schokolade geschmolzen ist. Schokolade in eine Schüssel geben, Eier und Zucker darunterrühren.
Milch aufkochen, unter Rühren mit dem Schwingbesen zur Schokolade gießen, durch ein Sieb in einen
Krug gießen. Masse in die vorbereiteten Förmchen verteilen, diese einzeln mit Alufolie bedecken.
Garen im Wasserbad: Förmchen auf einen Lappen in eine ofenfeste Form stellen. Siedendes Wasser bis
2/3 Höhe der Förmchen in die Form füllen. Ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 160 Grad vorgeheizten
Ofens garen. Herausnehmen, ca. 10 Min. stehen lassen, Förmchen herausnehmen, Folie entfernen,
auskühlen, zugedeckt ca. 2 Std. kühl stellen, bis die Flans fest sind.
Caramelisierte Ananas:
Zucker, Wasser und Zitronensaft in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter
gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Butter und
Rum beigeben, schmelzen. Ananas beigeben, warm werden lassen.
Schokolade und Rahm unter Rühren in einer Pfanne bei kleiner Hitze warm werden lassen.
Servieren: Ananas mit dem Caramel auf Teller anrichten. Flans mit einer Msp. sorgfältig vom Förmchenrand
lösen, auf die Ananas stürzen. Mit Schokoladesauce und evtl. Goldsternli verzieren.
Lässt sich vorbereiten: Flans ca. 2 Tage im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren,
kurz vor dem Servieren stürzen.