Eigelb, Senf und Zitronensaft in einer Schüssel mit dem Schwingbesen gut verrühren.
Öl unter ständigem Rühren anfangs tropfenweise, dann nach und nach dazugießen, würzen. Quark mit
dem Gummischaber darunterziehen.
Hinweise:
- Alle Zutaten für die Mayonnaise müssen Raumtemperatur haben, sonst scheidet sie.
- Statt Quark Joghurt, Bianc battu, Creme fraîche oder Schlagrahm verwenden.
- Für jede Soße auf Seite 21 wird Vi Portion Mayonnaise als Basis benötigt. Für mehr als zwei Soßen die
Mayonnaise mehrfach zubereiten.
Lässt sich vorbereiten:
Mayonnaise 1/2 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.