Wasser mit Butter, Salz und Zucker aufkochen, die Orangenschale beigeben, Hitze reduzieren.
Mehl auf einmal beigeben, mit einer Kelle ca. 1 1/2 Min. rühren, bis sich ein geschmeidiger Teigkloß bildet,
der sich vom Pfannenboden löst. Teig in eine Schüssel geben, etwas abkühlen.
Nur so viel Ei portionenweise darunterrühren, bis der Teig weich ist, aber nicht zerfließt.
Formen: Teig in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 14mm O) geben. Die 16 Windbeutel mit genügend
Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Für jeden Windbeutel ohne abzusetzen ein enges
U von ca. 7 cm Länge spritzen und weiter ohne abzusetzen eine Teigbahn darüberspritzen.
Backen/Trocknen: Ca. 35 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Ofen nie öffnen!
Anschließend im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen ca. 15 Min. trocknen, herausnehmen, auf einem
Gitter auskühlen, quer halbieren.
Orangensalat:
Von den Orangen Boden und Deckel, dann Schale ringsum bis auf das Fruchtfleisch wegschneiden.
Orangen achteln, in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden. Orangen mit dem aufgefangenen Saft, dem Likör
und dem Zucker mischen, zugedeckt ca. 30 Min. marinieren.
Füllung:
Blanc battu mit Orangenschale, Zucker und Rahmhalter mit den Schwingbesen des Handrührgerätes steif
schlagen.
Servieren: Die Füllung auf den Böden der Windbeutel verteilen, Deckel darauflegen. Windbeutel auf Tellern
anrichten, Orangensalat daneben anrichten. Mit Puderzucker bestäuben, sofort servieren.
Hinweis: Damit die Creme nicht bitter wird, erst kurz vor dem Servieren zubereiten.