Gurken-Senf-Relish:
Öl warm werden lassen. Zwiebeln andämpfen. Gurke, Senf, Zucker und Salz beigeben, ca. 3 Min.
mitdämpfen.
Wein und Zitronensaft dazugießen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 15 Min. köcheln, Relish auskühlen.
Je 1 El Relish auf den Fleischtranchen ausstreichen, Tranche einmal überschlagen. Die Salatblätter und
die Sprossen auf die Hälfte der Toasts verteilen, je 2 Fleischtranchen darauflegen, würzen, mit Toasthälften
bedecken.