Das tiefe Backblech des Ofens (30x40 cm, ca. 3,5 cm tief) fetten und danach mit Semmelbröseln
ausstreuen. Für den Fruchtbelag frische Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen (Dosenware abtropfen
lassen).
Für den Rührteig die Eiertrennen. Butter bzw. Margarine mit 150 g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz
cremig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Eigelbe einzeln kräftig unterrühren. Mehl mit Backpulver
mischen, im Wechsel mit der Buttermilch kurz unter die Zuckermasse rühren.
Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 150 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee sowie die
gemahlenen Haselnüsse zum Teig geben und zusammen locker unterheben.
Backofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen. Den Teig auf das Backblech geben und glatt
streichen. Die Aprikosenhälften mit der Wölbung nach oben darauf verteilen. Den Kuchen mit den
gehobelten Haselnüssen bestreuen und im Ofen ca. 55 Min. backen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter stellen und im Blech auskühlen lassen. Für den
Überzug die Aprikosenkonfitüre mit 2 EL Wasser in einen kleinen Topf geben und unter Rühren aufkochen,
danach den Kuchen damit bestreichen. In Schnitten geteilt servieren.