500 g Mehl (Type 00) zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten
1 TL Salz
1 Würfel Hefe
1/2 TL Zucker
2 EL natives Olivenöl extra
FÜR DIE SOSSE
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL natives Olivenöl extra
1 TL getrockneter Oregano
1 Prise Zucker
1 EL Tomatenmark
400 g gehackte Tomaten (Dose)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
FÜR DEN BELAG
250 g Mozzarella
200 g Pfifferlinge
3 EL natives Olivenöl extra
50 g Bresaola
1 Bd. Frühlingszwiebeln
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Teig Mehl mit Salz mischen. Die Hefe in 300 ml lauwarmem Wasser auflösen, den Zucker
dazugeben. Hefemischung zum Mehl geben. Zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten ruhen lassen.
Dann Öl dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf etwas mehr Mehl oder Wasser
dazugeben. Den Teig mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde
ruhen lassen.
Inzwischen die Soße zubereiten. Dafür die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in
einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit Oregano und Zucker bestreuen.
Tomatenmark in den Topf geben und darin andünsten. Mit den gehackten Tomaten ablöschen. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Soße offen ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Für den Belag den
Mozzarella in kleine Stücke schneiden.
Den Backofen samt Backblech auf 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf der leicht bemehlten
Arbeitsfläche gut durchkneten und vierteln. Teigstücke 10 Minuten ruhen lassen, dann jeweils auf 1 Bogen
Backpapier setzen und rund dünn ausrollen. Mit Tomatensoße bestreichen und mit Mozzarella belegen.
Den Teig samt Backpapier aufs Blech ziehen und im Ofen ca. 10 Minuten backen.
Inzwischen die Pfifferlinge putzen und in heißem Olivenöl scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Bresaola in schmale Streifen zupfen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in feine Ringe
schneiden.
Pizza aus dem Ofen nehmen, dann mit Pfifferlingen, Bresaola und Frühlingszwiebeln bestreuen, mit Salz
und Pfeffer würzen und servieren. Mit übrigem Teig, restlicher Soße und übrigem Belag ebenso verfahren.