Pfannkuchenrolle mit Lachs

Für 4 Personen

Zutaten

125 g Mehl

250 ml Milch

2 Eier

Salz

1 TL Anissamen

2 EL Pflanzencreme

1 1/2 Becher Frischkäse 'Tomate-Basilikum' (von Bresso)

300 g gebeizter (grayed) Lachs

250 g Rucola

150 g Kirschtomaten

1 TL Senf

1 TL Honig

2 EL Balsamico-Essig

Pfeffer a. d. Mühle

3 EL Olivenöl

60 g Alfalfasprossen

Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, die Milch angießen und mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten. Eier, 1 Prise Salz sowie Anissamen dazugeben und verrühren. Den Pfannkuchenteig ca. 15 Min. im Kühlschrank quellen lassen. Anschließend in einer beschichteten Pfanne je 1/2 EL Pflanzencreme erhitzen und nacheinander 4 Pfannkuchen darin ausbacken. Jeweils aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Die Pfannkuchen mit Frischkäse bestreichen und mit Lachs belegen. Anschließend aufrollen und fest in Alufolie wickeln.

Für den Salat Rucola putzen, waschen und trockenschleudern. Tomaten abbrausen, vom Stielansatz befreien und halbieren. Für das Dressing Senf, Honig und Essig in eine Salatschüssel geben, gut miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Zum Schluss das Olivenöl darunter schlagen.

Tomaten, Rucola und Sprossen mit dem Dressing mischen. Pfannkuchenrollen mit einem Elektromesser aufschneiden und die Alufolie entfernen. Die Scheiben jeweils mit etwas Salat auf Tellern anrichten.


Stichworte	Pfannkuchen
Zubereitung	ca. 60 Min.
Ruhen	ca. 15 Min.
	590 kcal
Eiweiß	28 Gramm
Fett	40 Gramm
Kohlenhydrate	31 Gramm

Titel - Rubrik - Stichworte