Glace: Pfirsiche mit Zucker, Wasser und Vanillesamen zugedeckt ca. 5 Min. weich köcheln, pürieren
(ergibt ca. 4 1/2 dl), auskühlen. Rahm steif schlagen, mit dem Doppelrahm unter das Püree ziehen,
zugedeckt ca. 4 Std. gefrieren, dabei Masse 3-mal durchrühren.
Wein mit dem Zucker aufkochen. Pfirsiche beigeben, zugedeckt ca. 5 Min. knapp weich köcheln. Pfanne
von der Platte nehmen, Pfirsiche in der Flüssigkeit auskühlen.
Himbeeren mit dem Puderzucker pürieren, durch ein Sieb streichen. 1 El Kochflüssigkeit darunterrühren.
Pfirsiche in die Gläser geben, Püree darüber-gießen.
Aus der Pfirsichglace Kugeln formen, auf die Pfirsiche setzen, mit Mandelblättchen verzieren.