1 EL feines, sofort lösliches Kaffeepulver (z. B. Espresso)
1.8 dl Rahm, steif geschlagen
2 frische Eiweiße
1 Prise Salz
2 EL Puderzucker
Von beiden Schokoladetafeln mit einem scharfen Messer hauchdünne Späne abhobeln. Je ca. 5 g für die
Verzierung separat zugedeckt kühl stellen. Restliche Schokolade längs in feine Streifen, dann quer in
Würfeli schneiden, separat beiseite stellen.
Krokant: Mandeln in einer Bratpfanne rösten, Honig darunter mischen, auf einem Backpapier auskühlen. Im
Cutter fein mahlen.
Parfait: Eigelbe und Puderzucker in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgerätes rühren, bis
die Masse hell ist. Masse halbieren.
Kaffeepulver zur einen Hälfte geben, weiterrühren, bis sich das Pulver aufgelöst hat.
Schlagrahm je zur Hälfte sorgfältig unter die beiden Massen mischen. Die beiseite gestellten dunklen
Schokoladewürfeli unter die Kaffeemasse, die weißen Schokoladewürfeli und das Krokant unter die helle
Masse ziehen.
Eiweiße mit dem Salz steif schlagen, Puderzucker beigeben, mischen, kurz weiterschlagen, bis die Masse
glänzt. Eischnee je zur Hälfte sorgfältig unter die beiden Massen ziehen. Parfaits in je 4 der Förmchen
verteilen, zugedeckt 3 Std. gefrieren.
Servieren: Form kurz in kaltes Wasser stellen. Die hellen Eihälften aus der Form lösen und auf die dunklen
legen. Nochmals ca. 1 Std. gefrieren. Herausnehmen, anrichten, verzieren.
Tipp: statt in Eiförmchen die beiden Parfaits schichtweise in eine mit wenig Öl ausgestrichene und mit
Klarsichtfolie ausgelegte Cakeform (ca. 1 1/2 Liter) füllen.