Für
1
weite ofenfeste Form von ca. 2 1/2 Litern, gefettet
Schinken-Béchamelsauce
5 Tranchen Bauernschinken, in Stücken
20 g Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
2 EL Mehl
2 1/2 dl Milch
2 1/2 dl fettfreie Gemüsebouillon
1 Msp. Cayennepfeffer
1/4 TL Salz
wenig Pfeffer aus der Mühle
Chicorée
8 kleinere Chicorée, längs halbiert
1/4 TL Salz
wenig Pfeffer aus der Mühle
8 Salbeiblätter
8 Tranchen Bauernschinken
2 Rollen Pastateig, in je 4 gleich großen Rechtecken
Schinken im Cutter fein hacken.
Butter warm werden lassen, Zwiebel andämpfen. Mehl beigeben, unter Rühren mit dem Schwingbesen bei
mittlerer Hitze dünsten; das Mehl darf keine Farbe annehmen. Pfanne von der Platte ziehen.
Schinken, Milch und Bouillon auf einmal dazugeben, unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, würzen,
bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. köcheln, bis die Sauce sämig ist, Pfanne von
der Platte nehmen.
Chicorée:
Chicorée ins Dämpfkörbchen geben, würzen, zugedeckt ca. 2 Min. knapp weich garen, herausnehmen.
Je ein Salbeiblatt auf die Schnittfläche von 8 Chicorée-Hälften legen, restliche Hälften darauflegen.
Je 1 Tranche Schinken um die Chicorée wickeln, mit je 1 El Sauce bestreichen, in je 1 Stück Pastateig
einrollen, in die vorbereitete Form legen, restliche Sauce darüber gießen.
Gratinieren: ca. 20 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.
Tipp: einige Salbeiblätter in Olivenöl knusprig braten, Gratin damit garnieren.