Kartoffeln waschen, in Salzwasser mit Kümmel, Lorbeer ca. 15 Min. garen. Abgießen, pellen und abkühlen
lassen. Eigelbe und Senf mit dem Handrührgerät aufschlagen, dabei in feinem Strahl das Öl zufügen. Mit 2
EL Zitronensaft, Zucker abschmecken und den Meerrettich unterziehen. Kartoffeln in Scheiben schneiden,
unter die Mayonnaise heben. 3 Std. ziehen lassen.
Porree abbrausen, putzen, in Ringe schneiden. In kochendem Wasser 1 Min. blanchieren. In ein Sieb
geben, abschrecken und abtropfen lassen. Sellerie putzen, waschen, würfeln. Äpfel abbrausen, vierteln,
vom Kerngehäuse befreien, in Scheiben teilen, mit übrigem Zitronensaft beträufeln. Mit Porree und Sellerie
unter den Salat heben. Evtl. mit Selleriegrün garnieren.