Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. In einem
kleinen Topf 80 ml Wasser, Honig und 50 g Puderzucker langsam erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst
hat. Den Sirup vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Jeweils die Hälfte der Haselnuss- und Mandelkerne in der Küchenmaschine grob zerkleinern.
In einer Schüssel Eiweiß und Salz fast steif schlagen. Die Masse weitere 10 Minuten schlagen, dabei nach
und nach den abgekühlten Sirup und den restlichen Puderzucker darunterschlagen, bis der Eischnee
glänzt und fest ist.
Die gehackten Nüsse zum Eischnee geben und vorsichtig unterheben, dann die restlichen ganzen
Nusskerne unterheben.
Mithilfe von zwei Teelöffeln je 2 cm große Portionen der Mischung abstechen, diese mit ca. 2 cm Abstand
zueinander auf das Backblech setzen.
Jeden Keks mit einigen Granatapfelkernen bestreuen und im vorgeheizten Ofen in ca. 15 Minuten
goldbraun und knusprig backen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.
Tipp: Die Biscotti halten sich in einem luftdicht
verschlossenen Behälter bis zu 10 Tage.