80 g Zucker in einer Pfanne bei milder Hitze goldgelb karamellisieren. Mandeln zufügen und unterrühren.
Die Krokantmasse auf einen geölten Streifen Alufolie streichen und fest werden lassen.
Zitrone waschen. Von der Schale ein Stück abschneiden. Zitronenschale mit Milch, Vanillin-Zucker, Salz
und 2 EL Zucker aufkochen. Topf vom Herd ziehen. Zitronenschale entfernen. Grieß einstreuen und ca. 5
Minuten quellen lassen. Eier trennen. Eigelb in den Grieß rühren und etwas abkühlen lassen.
Eiweiß steif schlagen O und unter den Grieß heben. In Gläser füllen und kalt stellen.
Himbeeren verlesen, evtl. waschen und abtropfen lassen. Mit 2 EL Zucker und Zitronensaft mischen und
pürieren. Krokant in Stücke brechen, mit dem Grießschaum anrichten. Himbeersoße dazureichen.