Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte vorwärmen.
Riesenkrevetten bis aufs Schwänzende schälen. Mit einem scharfen Messer den Krevettenrücken leicht
einschneiden. Den Darm, von Hand oder mit einer Pinzette sorgfältig herausziehen. Crevetten kalt
abspülen, mit Haushaltpapier trockentupfen.
Bratbutter in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Crevetten bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 2 Min.
braten. Herausnehmen, würzen, warm stellen.
Sauternes-Sabayon:
Sauternes mit den Eigelben verrühren, in eine dünnwandige Schüssel geben, mit dem Schwingbesen im
heißen Wasserbad (knapp unter dem Siedepunkt) ca.4 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist und sich
Rührspuren abzeichnen. Schüssel herausnehmen, kurz weiterrühren, würzen.
Servieren: die Crevetten im Kerbel wenden, in Gläser geben, Sabayon darüber gießen, sofort servieren.
Hinweis: Sauternes ist ein edelsüßer Weißwein mit wenig Säure aus dem Bordeaux-Gebiet.