Für
1
Gugelhopfform (siehe Hinweis) von ca. 11/2 Litern, gekühlt
Kirschparfait
3 EL Rosinen
3 EL Kirsch
2 frische Eigelb
1 frisches Ei
90 g Puderzucker
1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten, Vanillesamen ausgekratzt
4 dl Rahm
2 frische Eiweiß
1 Prise Salz
Verzierung
4 EL Kakaopulver
8 geschälte Mandeln, geröstet
Die Rosinen mit dem Kirsch mischen, zugedeckt ca. 6 Std. marinieren. Eigelb, Ei, Puderzucker und
Vanillesamen in eine dünnwandige Schüssel oder einen Wasserbadeinsatz geben. Mit dem Schwingbesen
oder den Schwingbesen des Handrührgerätes im heißen Wasserbad (knapp unter dem Siedepunkt) ca. 5
Min. rühren, bis die Masse hell und cremig ist. Die Schüssel in kaltes Wasser stellen und weiterrühren, bis
die Masse ausgekühlt ist. Zuerst den Rahm, dann das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen, nacheinander
sorgfältig unter die Eimasse ziehen, ca. 40 Min. anfrieren. Herausnehmen, Rosinen mit dem Kirsch
sorgfältig darunter mischen, in die Form füllen, zugedeckt ca. 1 Tag gefrieren.
Parfait ca. 15 Min. vor dem Verzieren in den Kühlschrank stellen. Form kurz in kaltes Wasser stellen,
Parfait mit einem Messer dem Rand entlang lösen, auf eine gekühlte Platte stürzen. Mit Kakaopulver
bestäuben, mit den Mandeln verzieren, nochmals mindestens 1/2 Tag gefrieren. Parfait ca. 15 Min. vor dem
Servieren in den Kühlschrank stellen.
Hinweis: zur Sicherheit eine beschichtete Metallform verwenden.
Lässt sich vorbereiten: Kouglof glacé ca. 1 Woche im Voraus zubereiten und gefrieren. Verzieren und
servieren, siehe oben.
Unser Gästemenü aus dem Elsass: ein kulinarischer Spaß
- Flammechüechli mit Münsterkäse
- Baeckeoffe
- Kouglof glacé