Randenrisotto mit Meerrettich

Für 4 Personen

Zutaten

800 g rohe Randen

5 dl Randensaft

4 dl Gemüsebouillon

2 Lorbeerblätter

2 Nelken

2 Schalotten, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

1-2 EL Butter oder Margarine

300 g Risottoreis (z. B. Vialone)

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

1 dl Halbrahm

1-2 EL Meerrettich, frisch gerieben

Randen schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Alle Zutaten bis und mit Nelken aufkochen, Randenwürfeli darin ca. 10 Min. knapp weich kochen. Absieben, dabei die Flüssigkeit auffangen, Gewürze herausnehmen, Randen und Flüssigkeit beiseite stellen. Schalotten und Knoblauch in derselben Pfanne in der warmen Butter oder Margarine andämpfen. Reis beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit ca. 2 dl der Randenflüssigkeit ablöschen, vollständig einkochen. Dann restliche Flüssigkeit nach und nach dazugießen, so dass der Reis immer knapp damit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren ca. 20 Min. knapp weich köcheln, Pfanne nicht zudecken. Beiseite gestellte Randen die letzten 5 Min. mitgaren, würzen. Rahm flaumig schlagen, Meerrettich beigeben, auf dem Risotto anrichten, sofort servieren.


Stichworte	Februar, Reis, Risotto, Rote-Bete
Vor- und Zubereiten:	ca. 50 Min.

Titel - Rubrik - Stichworte